Listë vetë-kontrolli66 pyetje
Kërkesa të përgjithshme të higjienës për operatorët e biznesit ushqimor (produkte peshkimi)
Autoriteti Kombëtar i Ushqimit
Përmbledhje vetë-kontrolli
0 nga 66 pyetje të plotësuara. 0 përgjigje Jo. 0 nuk aplikohen.
Pyetje të përgjithshme
1. Nr. Kërkesa sipas akteve ligjore dhe nënligjore (kryefaqe)
Kërkesa të përgjithshme të higjienës të zbatueshme për të gjithë operatorët e biznesit ushqimor
1. Mirmbajtja e stabilimentit, ambienti i jashtëm
1.1. Stabilimenti ndodhet në një zonë ku nuk ka risk të dukshëm kontaminimi; ambientet rrethuese janë të mirëmbajtura dhe pa mbeturina; pjesa e jashtme e ndërtesës mirëmbahet
Mirmbajtja e stabilimentit, ambienti i jashtëm
2.1. Ambjentet mbahen pastër dhe në gjendje të mirë fizike dhe pune; planimetria e stabilimentit me rendin e punës treguar qartë, pa kryqëzime që përbëjnë rrezik kontaminimi
2.2. Projektimi, planimetria dhe përmasat e ambienteve lejojnë mirëmbajtje, pastrim dhe/ose dezinfektim; menaxhim i mbetjeve sipas legjislacionit mjedisor
2.3. Projektimi dhe madhësitë e ambienteve parandalojnë akumulimin e papastërtive, kontaktin me materiale toksike dhe formimin e mykut; lejojnë praktika të mira higjienike
2.4. Ambiente ofrojnë kushte manovrimi dhe ruajtjeje me temperaturë të kontrolluar dhe monitorim të temperaturave
Sipërfaqet, muret, tavane, dysheme
3. Kërkesat për sipërfaqet e mureve, tavaneve, dyshemeve; dritaret hermetike për të parandaluar kontaminimet
3.1. Ambientet e lëndës së parë janë të ndara nga ambientet e përpunimit
3.2. Sipërfaqja e dyshemeve është e lëmuar, rezistente, jo përthithëse, lehtësisht e pastrueshme dhe hermetike me murin
3.3. Sistemet e drenazhimit janë të përshtatshme për të parandaluar kontaminimin
3.4. Ndërtimi lejon drenazhim të përshtatshëm
3.5. Kanale/daljet në dysheme kanë rrjetë mbrojtëse dhe dalje të mbuluara për të minimizuar hyrjen e brejtësve
3.6. Sipërfaqja e mureve në ambientet e përpunimit është e padepërtueshme, jo përthithëse, jotoksike dhe e dezinfektueshme
3.7. Muret kanë sipërfaqe të lëmuar, ngjyrë të çelët dhe mirëmbahen pastër
3.8. Tavani në ambientet e prodhimit ka sipërfaqe të padepërtueshme, lehtësisht të pastrueshme dhe parandalon kondensimin dhe mykun
3.9. Dritaret dhe dyert janë të mbyllura dhe lehtësisht të pastrueshme; dritaret pajisen me rrjeta kundër insekteve
Ndriçimi
3.1. Ndriçimi është i mjaftueshëm në të gjitha ambjentet; ambientet e magazinimit dhe përpunimit kanë dritë të mjaftueshme
3.11. Objektet e ndriçimit mbrohen, mirëmbahen dhe janë të pastra
Ventilim/Ajrosje
3.12. Ajrosja/ventilimi natyral ose artificial është i përshtatshëm dhe i mjaftueshëm
3.13. Shmanget fluksi mekanik i ajrit nga zonat kontaminuara te zonat e pastra
3.14. Ajrosje që parandalon futjen e aromave dhe kondensimin; ajër i filtruar me sisteme presioni
3.15. Sistemi i ajrosjes mbahet pastër dhe nuk lejon futjen e dëmtuesve
Ambientet për larjen e duarve
3.16. Ambientet e larjes së duarve kanë numër të mjaftueshëm lavamanësh në vende të përshtatshme
3.17. Ujë i ngrohtë dhe i ftohtë, detergjent larës për duart dhe pajisje higjienike tharjeje
3.18. Ambientet mbahen pastër
Sipërfaqet, pajisjet dhe veglat
4. Sipërfaqet, pajisjet dhe veglat: mirëmbajtje, pastrim dhe dezinfektim; materiale të përshtatshme për kontakt me ushqimin
4.1. Sipërfaqet në kontakt me produktin duhet të jenë lehtësisht të pastrueshme, jo toksike dhe rezistente ndaj gërryerjes
4.2. Regjistër për mirëmbajtjen e pajisjeve
4.3. Regjistra mirëmbajtjeje për masat parandaluese
4.4. Regjistrat dhe procedurat e kalibrimit për pajisjet
4.5. Pajisjet në kontakt me produktet e peshkimit pastrohen dhe sterilizohen para dhe pas përdorimit
4.6. Pajisjet instaluar lejojnë pastrimin e përshtatshëm të tyre dhe hapësirës përreth
4.7. Materialet dhe pajisjet minimizojnë riskun e kontaminimit dhe ruhen në gjendje të mirë pune
4.8. Pajisjet e pastrimit dhe dezinfektimit janë të pranishme dhe ruhen në vende të përshtatshme
4.9. Ambientet e pastrimit dhe dezinfektimit janë të përshtatshme dhe të rezistente; furnizim me ujë të ngrohtë dhe të ftohtë
4.1. Substancat e pastrimit dhe dezinfektimit janë të etiketuar dhe ruhen veçmas
4.11. Stabilimenti ka pajisjet e duhura për ruajtjen e parametrave të temperaturës
4.12. Stabilimenti ka ambiente dhe pajisje për ruajtjen e produkteve të peshkimit në temperaturat e duhura sipas standardeve
4.13. Stabilimenti ka ambiente të ndara për lëndën e parë, përpunimin, magazinimin, ambalazhimin dhe shpërndarjen
Ruajtja dhe manipulimi i produkteve të freskëta të peshkimit
5. Kushtet që lidhen me ruajtjen dhe manipulimin e produkteve të freskëta të peshkimit
5.8. Kontenitorët për produktet e peshkimit të pa paketuar në akull janë rezistente ndaj uji dhe parandalojnë kontaktin e ujit të shkrirë me produktin
5.9. Produktet e freskëta, të shkrira, të papërpunuara dhe të gatuara duhet të ruhen në temperaturë të afërt me atë të akullit që shkrin
Dhomat e ngrirjes
6.1. Produktet e freskëta dhe të ngrira duhet të ruhen në temperaturë e përshtatshme afër akullit që shkrin; produktet e ngrira të peshkimit në -18°C
6.2. Produktet e ngrira të peshkimit duhet të ruhen në temperaturë jo më të lartë se -18°C; për peshkun e plotë të ngrirë në tretësirë kripe për konserva jo më të lartë se -9°C
6.4. Pajisje ngrirje me kapacitet të mjaftueshëm për të ulur shpejt temperaturën në -18°C në qendër të masës së produktit
6.5. Ambientet e magazinimit duhet të pajisen me aparat për regjistrimin e temperaturës me sensor në zonën më të ngrohtë
Transporti
7.1. Gjatë transportit produktet e peshkimit ruhen në temperaturat e kërkuara (afër akullit që shkrin për të freskëta; -18°C për ngrira)
7.3. Nëse ruhet në akull, uji i shkrirjes së akullit nuk duhet të jetë në kontakt me produktet
7.6. Mjetet e transportit ose kontejnerët mundësojnë mbajtjen e temperaturave dhe monitorimin e tyre
Furnizimi me ujë
8. Furnizim i përshtatshëm me ujë të pijshëm për shmangien e kontaminimit të produkteve ushqimore
8.4. Uji duhet të analizohet periodikisht për të siguruar cilësinë e duhur
8.7. Uji i përdorur për akullin duhet të jetë ujë i pijshëm ose i pastër
Ambientet për punëtorët – Tualetet
9. Numër i mjaftueshëm tualetesh me shkarkim uji dhe lidhje me sistem kanalizimi efikas; tualetet nuk duhet të kenë dalje të drejtpërdrejtë me ambientet e trajtimit të produktit
Dhomat e zhveshjes
10. Dhomat e zhveshjes duhet të jenë të përshtatshme, të ndara nga tualetet dhe ambientet e prodhimit
Higjiena personale
11. Personeli të mbajnë nivel të lartë pastërtie personale dhe veshje të përshtatshme; kontrolle periodike të sëmundjeve
Kontrolli ndaj insekteve/brejtësve
12. Procedura të përshtatshme për kontrollin ndaj insekteve/brejtësve dhe ndalim i kafshëve shtëpiake në ambientet e prodhimit
Menaxhimi i mbetjeve
13. Mbetjet ushqimore dhe nënproduktet të hiqen shpejt dhe të depozitohen në kontenierë që mbyllen; ambientet e mbeturinave të parandalojnë futjen e kafshëve
Monitorim dhe regjistrime
14. Operatori kontrollon rregullisht parametrat përkatës dhe aparaturat automatike; temperaturat monitorohen dhe regjistrohen kur është e nevojshme
Gjurmueshmëria
15. Produktet e peshkimit duhet të jenë të identifikueshme dhe të gjurmueshme në çdo fazë me të dhëna të regjistruara
Të dhënat për procedurat
16.1. Të dhënat për të gjitha kërkesat e procedurave dhe kërkesave të HACCP, PMH
Programet Paraprake
17. Programet paraprake: pastrimi dhe dezinfektimi, kontrolli i furnizimit me ujë, kontrolli i insekteve, programi i trajnimit për punëtorët etj.
Mbajtja e të dhënave
18.1. OBU mban të dhënat për të gjithë produktet që hyjnë e dalin
HACCP
19.1. Procedurat bazuar në parimet HACCP: diagramë rrjedhëse për çdo produkt/proces dhe identifikim i rreziqeve dhe Pikat Kritike të Kontrollit
Trajnimi
20.1. Operatorët të garantojnë që manovruesit e ushqimit mbikëqyren dhe trajnohen për higjienën ushqimore
Regjistrimi dhe Licencimi
21. Operatorët e biznesit ushqimor duhet të regjistrohen dhe licencohen sipas legjislacionit në fuqi
0 / 66 plotësuar0 me përgjigje Jo0 nuk aplikohen