Listë vetë-kontrolli98 pyetje

Kërkesat e përgjithshme të higjienës

Autoriteti Kombëtar i Ushqimit

Kapitulli I

1. Kërkesa të përgjithshme të zbatueshme për ndërtesat e përcaktuara për ushqime

1.1. Mirëmbajtja e stabilimenteve ushqimore.

1.2. A është e përshtashme planimetria, projektimi, ndërtimi, vendndodhja dhe madhësia e stabilimentit ushqimore?.

1.3. Mirëmbajtja, pastrimi/dezinfektimi, kontaminimi nga ajri dhe hapësira e punës a janë te përshtatshme.

1.4. A Siguron mbrojtjen e duhur ndaj grumbullimit të papastërtive, kontaktit me materiale toksike, ndotjes nga grimca të ngurta dhe formimit të kondensimit apo akumulimeve të padëshiruara të mykut mbi sipërfaqe?

1.5. A realizohet mbrojtja, kontaminimi dhe kontrolli nga dëmtuesit.

1.6. A kryhet regjistrimi, monitorimi dhe kontrolli i temperaturave të ambjenteve.

1.7. Tualetet a kanë dalje të drejtpërdrejtë me ambjentin ku trajtohet ushqimi?.

1.8. A janë të përshtatshëm lavamanët?, a kane ujë të rrjedhshëm, të ngrohtë dhe detergjentë larës?.

Pyetje të përgjithshme

1.9. A është ventilimi, ndriçimi i përshtatshëm për natyrën e aktivitetit?, A ka ambjente të përshtatshme për personelin (garderoba), A kane ambjent te vecante për ruajtjen e agjentëve të pastrimit dhe dezinfektantët?

2.5. A janë të përshtatshëm ambjentet dhe mjetet për mirëmbajtjen e veglave dhe pajisjeve të punës?. A ka kushte të përshtatshme për larjen e ushqimit?.

3.1. A respektohen kërkesat e higjenës në: tenda, tregje, kioskat e lëvizshme si dhe automatet me monedhë?.

4.3. A kryhet pastrimin i mjeteve të transportit, për ruajtjen e produkteve ushqimore gjatë transportit për shmangien e riskut të kontaminimit?, A kryhet monitorimi i temperaturave te tyre?.

5.6. A kryhet trajtimi i mbetjeve në mënyrë higjenike?.

6.1. A monitorohet uji i pijshëm, për mënjanimin e kontaminimit të produkteve shqimore?.

6.2. A qarkullon uji jo i pijshëm në një sistem tjeter nga ujit i pijshëm?.

6.3. A monitorohet uji i ricikluar që përdoret në përpunim ose si përbërës?, që të mos përbejë rrezik kontaminimi.

6.4. A monitorohet akulli që bie në kontakt me ushqimin?, që të mos përbejë rrezik kontaminimi.

6.5. A monitorohet avulli i përdorur drejtpërdrejtë në kontakt me ushqimin?, që të mos përbejë rrezik kontaminimi.

6.6. A është uji i përdorur për ftohjen e enëve pas trajtimit termik të produkteve ushqimore në enë të mbyllura?.

7. Higjiena personale

7.1. A sigurohet nje nivel i lartë i pastërtisë personale?.

7.2. Personelit a është në gjëndje të mire shëndetësorë.?.

8. Dispozita të zbatueshme për produktet ushqimore

8.1. A sigurohet mënjanimi i pranimit të lëndëvë të para të kontaminuar, për të siguruar që produkti përfundimtar është i sigurt?.

8.2. A realizohet ruajtja e lëndëve të para dhe të gjithë përbërësve të tjerë në kushte të përshtatshme?.

8.3. A realizohet ruajtja e ushqimit në të gjitha fazat e prodhimit, përpunimit dhe shpërndarjes nga kontaminantët?.

8.4. A kryen procedura të përshtatshme për kontrollin e dëmtuesve?.

8.5. A realizohet ruajtja e zinxhirit ftohës për lëndët e para, përbërësit, produktet gjysëm të gatshme dhe produktet e gatshme?.

8.6. A realizohen kushte specifike për produktet qe shërbehen në temperaturë të ftohtë?.

8.7. A realizohen kushte specifike për shkrirjen e produkteve ushqimore?.

8.8. A bëhet etiketimi i substancave të rrezikshme dhe të pakonsumueshme për ushqimin dhe ushqimin për kafshë?.

9. Kushte të zbatueshme në paketimin dhe amballazhimin

9.1. A është i përshtatshëm ambalazhimi dhe paketimi?, nuk duhet të përbëjnë burim kontaminimi.

9.2. A realizohet ruajtja e këtyre materialeve nga ekspozimi i kontaminimit?.

9.3. A realizohet garantimi i pastërtisë për paketime të veçanta (kavanozë qelqi, kuti metalike)?.

9.4. A është materiali i ripërdorur i lehtë për tu pastruar dhe dezinfektuar?.

10. Trajtimi termik

11. Trainimi

14. LIGJI Nr. 9636 datë 06.11.2006 ”Për mbrojtjen shëndetit nga produktet e duhanit”, i ndryshuar (Ligji Nr.76/2014 datë 08.08.2014).

14. 1. A ka vendosur tabele me mbishkrimin “Ndalohet pirja e duhanit në mjediset e mbyllura tregtare, bare, restorante, diskoteka dhe klubet e natës” A ka hartuar nje një rregullore e brendshme, ku theksohet ndalimi ipirjes së duhanit në këto mjedise dhe përcaktohet qartë personi përgjegjës në rastet e shkeljes?.

14. 2. Pronari ose administratori i mjediseve të përcaktuar në Nenin 15 apo personi i caktuar prej tyre është përgjegjës a ka vendosur në një vend të dukshëm listën e tupave inspektuese për mbrojtjen shëndetit nga produktet e duhanit?, a ka vendosur shenja të dukshme, që tregojnë se pirja e duhanitnë këto mjedise është e ndaluar?, Forma dhe teksti i shenjave paralajmëruese përcaktohen nga KNMSHPD-ja.

15. Ligji Nr. 106/2016 “Për prodhimin biologjik, etiketimin e produkteve biologjike dhe kontrollin e tyre”.

15. 1. Etiketimi a është konforme ligjit?.

15. 2. A përdorin terma që i referohen prodhimit biologjik?.

15. 3. A janë vendosur treguesit e detyrueshëm në etiketikete?.

15. 4. A kanë Logo te prodhimit biologjik?.

15. 5. A plotësohen kërkesat e veçanta të etiketimit?.

15. 6. A ben tregti me vendet e tjera?

15. 7. A zbatohen rregullat e importit të produkteve biologjike?

16. Fusha II. Ushqimi dhe Shëndeti Kategoria II.1 Prodhimi dhe /ose tregtimi i ushqimeve Kapitulli II. LICENCIMIM I VEPRIMTARIVE TE NENKATEGORISE II.1.A

16. 1. A Prodhon, përpunon e shpërndan me shumicë e ushqimeve për njerëz me kodin II.1.A.1 ?

16. 2. Specialiteti (specifikime të tjera mbi veprimtarinë)

16. 3. A Prodhon, përpunon e shpërndan me shumicë e ushqimeve për kafshë që përdoren për ushqim, me kodin II.1.A.2. ?

16. 4. A ka Specialitet (specifikime të tjera mbi veprimtarinë)?

16. 5. A disponon kriteret e posacme të licencimit, dokumentet provuese dhe dokumentet e tjera shoqëruese për nënkategorinë II.1A ?

16. 6. A ka përshtatshmëri të njohurive dhe eksperiencës së drejtuesit teknik (sipas specifikimeve) ?

16. 7. A ka Çertificatë për drejtuesin teknik ?

16. 8. A disponon akte që provon marrëdhëniet e kërkuara të punës (kontrata e punës) ?

16. 9. A disponon përshtashmëri të pajisjeve, teknologjisë dhe mjediseve me standartet e shërbimit ?

16. 10. A disponon sipas rastit dokumente pronësie dhe ose përdorimi, si dhe/ose dokumente që pasqyrojnë cilësitë e këtyre faktorëve ?

16. 11. III. LICENCIMI I VEPRIMTARIVE TË NËNKATEGORISË II.1.B

16. 12. A kryen Shitje me shumicë e ushqimeve me origjinë shtazore për njerëz (II.1B) ?

16. 13. A disponon përshtashmëri të pajisjeve, teknologjisë dhe mjediseve me standartet e shërbimit?

16. 14. A disponon sipas rastit dokumente pronësie dhe/ose përdorimi, si dhe ose dokumente që pasqyrojnë cilësitë e këtyre faktorëve ?

Kapitulli II

2. Kushte specifike të zbatueshme në lokalet brenda të cilave përgatiten produktet ushqimore, të përpunuara ose të transformuara

2.1. A zbatohen kërkesat specifike të higjenës në ambjentet ku pergatitet/trajtohet/perpunohet dhe ruhet ushqimi?.

2.2. A kryhet mirëmbajtja dhe dezinfektimi i sipërfaqeve të dyshemesë dhe i mureve?.

2.3. A janë të përshtatshëm ndërtimi dhe vendosja e strukturës së tavaneve ose sipërfaqes së brëndshme të çatisë dhe dritareve dhe hapjeve të tjera?.

2.4. A kryhet pastrimi dhe dezinfektimi i dyerve dhe i sipërfaqeve në zonat ku trajtohen dhe janë në kontakt me ushqimin?.

Kapitulli III

3. Kushte të zbatueshme për strukturat e lëvizshme dhe/ose të përkohshme (si tenda, kioska shitjeje, banakë shitjeje të vetëtransportueshëm), në lokalet e përdorura kryesisht si banim privat ku ushqimet përgatiten sipas rregullave për tu tregtuar dhe në distributorët automatikë

3.2. A kryhet mirëmbajtja e automateve me monedhë për evitimin e kontaminimit nga kafshët dhe dëmtuesit?.

3.3. Kërkesa për sigurimin në ambjentet e lëvizshme ose të përkohshme si më poshtë:

3.4. A sigurohet një higjenë e duhur personale?.

3.5. A kryhet pastrimi dhe dezinfektimi i dyerve dhe i sipërfaqeve në zonat ku trajtohen dhe janë në kontakt me ushqimin?.

3.6. A kryhet pastrimi i produkteve ushqimore?, (kur janë pjesë e veprimtarisë, zinxhir të biznesit ushqimor).

3.7. A siguron ujit të pijshëm (të ngrohtë dhe/ose të ftohtë)?. A ka nje ambjent për depozitimin dhe asgjësimin e substancave të rrezikshme/jo të ngrënshme dhe mbetjeve?.

3.8. A ka ambjente të duhura ose programe për mbajtjen dhe monitorimin e kushteve të përshtatshme të temperaturës së ushqimit?.

3.9. A është e përshtatshme vendosja e produkteve ushqimore për shmangien e kontaminimit?.

Kapitulli IV

4. Transporti

4.1. A është e përshtatshme projektimi, ndërtimi dhe mirëmbajtja e mjeteve të transportit, si dhe i pajisjeve mbajtëse të produkteve ushqimore në mjetet e transportit?.

4.2. A zbatohen kërkesat për ndarjen e përshtatshme të produkteve ushqimore për transport si dhe i transportit të veçantë për produktet ushqimore të pa-ambalazhuara?.

Kapitulli V

5. Kërkesat e higjenës dhe për pajisjet

5.1. A kryhet pastrimin dhe dezinfektimin i të gjitha mjeteve dhe pajisjeve në kontakt me ushqimin për shmangien dhe minimizimin e kontaminimit?.

5.2. Mbetjet ushqimore

5.3. A realizohet shmangia e grumbullimit të mbetjeve në dhomat ku mbahet ushqim?.

5.4. A depozitohen në kontenierë që mbyllen?.

5.5. A kryhet administrimi dhe mbrojtja e tyre nga kafshët dhe brejtësit?.

Kapitulli VII

6. Furnizimi me uje

Kapitulli XI

10. 1. A realizohen kushte specifike të temperaturës gjatë trajtimit termik me ngrohje?.

10. 2. A shmanget kontaminimi i produktit gjatë procesit?.

10. 3. A kryhet rregullisht kontrolli i parametrave kryesorë përkatës (veçanërisht temperaturën, presionin, mbylljen hermetike dhe mikrobiologjinë). Paterizim/sterilizim?.

Kapitulli XII

11. 1. A kryhet trajnimi i personave përgjegjës në sektorë të ushqimit?.

11. 2. A ka kryer hartimin dhe mirëmbajtjen e proçedurës të bazuar në HACCP?.

11. 3. A respektohet zbatimi i kërkesave të legjislacionit në fuqi në lidhje me programet e trajnimit?.